Zona vinícola · Chablis & Grand Auxerrois
Caves de Chablis
O posto avançado a norte da Borgonha fica no Yonne, em redor de Chablis e Auxerre, mais perto da Champagne do que de Beaune. O Chablis é Chardonnay puro, cultivado em calcário e marga, do Petit Chablis até ao Chablis Grand Cru, uma única denominação de sete climats na encosta acima da vila. O Grand Auxerrois, à volta, acrescenta o Irancy tinto de Pinot Noir, o Saint-Bris – a única denominação da Borgonha para Sauvignon Blanc – e as colinas de Vézelay e Tonnerre.
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Aldeias vinícolas
Chablis 27Saint-Bris-le-Vineux 22Préhy 6Irancy 6Fleys 6Maligny 3Ligny-le-Châtel 3Lignorelles 3Beine 2Fontenay-près-Chablis 2Courgis 2Tharoiseau 1Migé 1Coulanges-la-Vineuse 1